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Si un tipo de sal se está volviendo cada vez más popular en las cocinas es la sal maldón. La mayoría de los profesionales de la gastronomía disponen en su despensa de una de las sales en escama con mejor reputación del mundo gastronómico.
Se trata de la sal maldón, un tipo de sal artesanal que puede hacer explotar de sabor en nuestras bocas cada uno de nuestros platos favoritos. Conoce con nosotros que todo lo que tienes que saber sobre las escamas de sal maldón y permite que este placer entre no solo a tu boca, sino también a tu despensa.
¿Dónde se originan las escamas de sal maldón?
La sal en escamas o sal maldón encuentra su origen en el tiempo de los sajones. Incluso se tiene evidencia escrita acerca de la recolección de este tipo de sal desde el año 1086. En este tiempo ya existían alrededor de 45 sartenes de vaporización, los cuales se utilizaban para elaborar esta sal tan valorada.
Su procedencia exacta se ubica en un pueblo inglés llamado Maldón, donde se extrae cerca de la costa donde desemboca el río Blackwater. En este río las condiciones son muy peculiares, de hecho, quienes recolectan este tipo de sal, deben esperar unas mareas específicas que den la salinidad precisa al agua.
Hoy día, los productores de esta zona se encuentran agrupados en una especie de cooperativa conocida como The Maldon Crystal Salt Co Ltd. Estos hombres y mujeres se encargan de recoger, centralizar y distribuir la sal maldón donde quiera que se le demande.
¿Qué es la sal maldón?
La sal maldón es un tipo de sal de mar formada por muy finas escamas. Estas escamas se deshacen en la boca apenas entra en contacto con nuestra lengua o con el vapor de agua de una deliciosa comida aún caliente.
Este tipo de sal se obtiene a través de un proceso de secado natural. No es refinada, sino que su elaboración es completamente artesanal. Y es gracias a este procesamiento que conserva su delicioso sabor marino.
Su presentación en escamas la vuelve ideal para dar ese toque de sabor antes de servir una gran cantidad de platos. Especialmente aquellos que se hacen a la parrilla o a la plancha. Y no importa sin son pescados, carnes o verduras o un delicioso pulpo a la gallega o el foie. El sabor de cualquier plato podrá quedar realzado con el uso de esta deliciosa sal. Pues esta sal se puede utilizar para macerar, para conservar los alimentos, para dar sazón a nuestros platillos salados o para resaltar el sabor de nuestros postres, incluso para acompañar nuestros cócteles.
La sal maldón se considera bastante peculiar por su gran pureza debido a los métodos que se utilizan para Obtenerla. Pero lo que además la diferencia del resto es su fuerte sabor salado, que, al disolverse fácilmente, se convierte en el tipo de sal ideal para ser espolvoreada justo en el momento en el que se va a servir el plato. Por ejemplo, cuando un tomate es salado con la sal maldón, se crean unos especiales picos de sabor cada vez que tus papilas gustativas entran en contacto con una escama de sal.
España es un gran consumidor de esta sal
Aquí en España se dispone de la sal maldón desde hace 10 años. Pero, fue en los últimos 5 años que la sal maldón ha triplicado las ventas en nuestro territorio. De hecho, España se ha convertido en el segundo mayor consumidor a nivel mundial de esta sal. Siendo el primero su país de origen por supuesto. Esto se debe a que anualmente se distribuyen a nuestro país más de 150000 kilos de sal maldón.
De hecho, la sal en escamas es la favorita de los comensales españoles. Por ello tiene gran importancia en nuestra gastronomía la sal maldón y la flor de sal que disponemos en nuestra propia tierra y que es de gran calidad como lo es la sal de Ibiza.
Beneficios de las escamas de sal maldón
Por mucho tiempo se pensaba que la sal era perjudicial para la salud. Sin embargo, la sal apropiada en su medida justa más bien podría, no solo aumentar nuestro placer al comer, sino que también podemos sumar algunos beneficios a nuestra salud:
Contiene casi todos los minerales
A diferencia de la sal refinada que pierde todos sus minerales en su proceso de refinamiento, la sal maldón, por su pureza y proceso artesanal, conserva todos los minerales que el agua de mar tiene. Esta es la clave central de su sabor.
El mar contiene las cantidades ideales de cada mineral, por lo que nuestro cuerpo puede absorberlas sin ningún problema. Además, la sal maldón no tiene ningún tipo de conservante o elementos artificiales añadidos. Esto la hace ideal para desintoxicar el cuerpo y favorecer la digestión.
Aliada perfecta para la conservación de los alimentos
Desde la antigüedad los alimentos eran protegidos con sal. El chorizo, el jamón y los embutidos en general se conservan aún con sal. Esto se debe a que la sal puede evitar que dichos alimentos se descompongan a causa de las bacterias por su acción antibacteriana.
Es ideal para quienes llevan una dieta cetogénica
La sal maldón ayuda a mantener los electrolitos, en especial cuando se lleva una dieta cetogénica. Pues, con este tipo de dietas se pierde más líquido del habitual. Es por ello que se vuelve necesario un aporte extra de sal a fin de evitar la pérdida excesiva del agua.
Es rica fuente de yodo y magnesio
Aunque sea difícil de creer, en la actualidad el 80% de la población tiene una deficiencia de yodo. El yodo es un mineral sumamente importante para el buen funcionamiento del organismo y también para curar muchas enfermedades. El tipo de yodo que la sal maldón nos aporta es de la más alta calidad.
Por otra parte, la sal maldón contiene una muy buena proporción de magnesio. Esto es gracias a que la zona de Maldón no ha sido sobre explotada por la agricultura. No podemos decir lo mismo de la mayoría de los lugares del mundo, que, por la explotación agrícola, han perdido mucho de su composición de magnesio.
De hecho, es por esta razón que hoy día muchas personas que tienen múltiples dolencias, sufren de insomnio y cansancio. Estos síntomas podrían ser corregidos sumando un poco más de magnesio a su dieta.
Suma a tus comidas las escamas de sal maldón
La sal maldón logra dar ese toque gourmet a tus alimentos. Y lo mejor es que lo hará a un precio verdaderamente accesible si comparamos todo el valor que tiene. Además, este producto tiene una amplia durabilidad. Simplemente se conserva en un lugar fresco y seco dentro de un recipiente cerrado. Podrás tener sal maldón durante muchos meses sin presentar problema alguno.
Te aconsejamos siempre será emplear poca cantidad de este producto, ya que, por su pureza, es más salada y superior que la sal de cocina.