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Entre los placeres que podemos disfrutar los amantes de la carne, es consumir una pieza correctamente cocinada. Nuestro paladar puede deleitarse con un buen trozo de carne a la plancha o a la parrilla. Pero lo cierto es que cualquiera puede convertir tan precioso placer en un terrible desastre. Por esta razón es importante que cada uno de nosotros aprendamos cómo cocinar carne como todo un experto. Uno de los factores fundamentales es conseguir el punto de temperatura perfecto para poder disfrutar verdaderamente de un buen filete de carne. Para ello contamos con la ayuda de herramientas muy útiles, como es el caso del abatidor de temperatura. El cual será muy efectivo para llevar las piezas a la temperatura ideal y evitar también la contaminación de los mismos.
Pues disfrutar de una buena pieza de carne no acaba cuando la cocinamos. Es ideal que podamos disfrutar de la misma aún al pasar de los días. En especial cuando se debe almacenar para llevar nuestra vianda al trabajo o preparar grandes cantidades de comida para adelantar el trabajo de la semana.
Lo cierto es que, así como el abatidor de temperaturas, hay muchos más instrumentos que nos ayudarán a disfrutar nuestro placer por la carne. Pero, también hay consejos que debes tomar en cuenta para aumentar el placer al degustar una carne bien cocinada. Descubre con nosotros que debes hacer para obtener la carne más gustosa.
5 Consejos elementales sobre cómo cocinar la carne correctamente
Aunque te parezca difícil de creer, para cocinar carne y disfrutarlo, no es necesario estar graduado en artes culinarias. Sin embargo, si se debe tener especial cuidado de ciertos elementos a la hora de cocinarla, para así conseguir el acabado correcto. Por ello, hoy queremos darte a conocer lo que debes hacer para obtener un resultado final de aplausos.
1. Evita cocinar la carne al sacarla de la nevera
Uno de los errores más comunes que se cometen al cocinar la carne, es llevarla directamente de la nevera al fuego. Lo que la mayoría desconoce es que esto hace que la carne se cocine de manera irregular. De hecho, por estar fría, la carne puede cocerse por fuera y por dentro quedar totalmente cruda.
Además, al cocinar una pieza de carne recién salida de la nevera, difícilmente conseguirás un acabado jugoso. Esto se debe a la misma razón ya expuesta: el filete no se cocinará de manera uniforme. Por lo tanto, lo más recomendable es que saques la carne de la nevera y la dejes reposar unos 15 o 30 minutos. Con esto conseguirás que la pieza tome una temperatura uniforme.
2. Asegúrate de secar bien la superficie de la pieza
Otro consejo que no debes pasar por alto es secar la superficie de la pieza de carne con papel. Si así lo haces, conseguirás una fina costra dorada en la superficie. Además, conservar todo el sabor en el interior del mismo. Lo que sucede es que, al haber humedad en la superficie de la carne, el agua puede llegar a hervir y a convertirse en vapor. Esto evita que la carne se selle correctamente y se dore.
3. Evita colocar la carne a cocinar cuando la superficie de la sartén o la parrilla sigue fría
Un error bastante común es usar una sartén o una superficie que no esté lo suficientemente caliente. Este error es el motivo principal por el cual las carnes se adhieren a las superficies. Debes tener en cuenta que el calentar bien las superficies te ayudará a obtener piezas más agradables al paladar y mucho más sabrosas.
Lo más recomendable es que, antes de colocar la carne en el sartén o en la plancha, coloques un poco de aceite y permitas que se caliente bien, sin que este llegue a humear. Una vez que se consiga la temperatura adecuada, se añade la carne. Como consejo adicional, es recomendable utilizar una plancha que tenga la misma medida de la pieza a cocinar. Así se evitará que las zonas de la sartén o la plancha que no entran en contacto con la pieza de carne se quemen.
4. Dale solo las vueltas necesarias
Hay dos errores bastante comunes que se cometen al cocinar la carne. Uno es darle más de una vuelta, el otro es darle vuelta demasiado pronto. Al no dar vuelta a la pieza en el tiempo apropiado, se obtiene como resultado que la carne se pegue a la superficie de cocción.
Se debe tener en cuenta que cada pieza, ya sea un bistec o unas chuletas de cerdo, necesitan que se cumpla un tiempo determinado para que su superficie se cocine bien. Considera que la carne debe cocinarse hasta que tome un color dorado profundo u oscuro. Además, podrás saber que está lista para voltearla, al levantar una de las esquinas y esta no se pega a la superficie.
Ahora bien, si quieres obtener una carne poco hecha, debes cocinarla a fuego fuerte por cada lado de la pieza. Para así retirarla del fuego antes de que el interior se cocine. Si se quiere al punto o muy cocida, después de sellarla por cada lado, deberás bajar el fuego y dejarla un poco más de tiempo.
Otro consejo que debes considerar al voltear la pieza es no pincharla. Ya que, al hacerlo, se detiene el proceso de recirculación del jugo de la carne que se produce mientras la pieza se cocina.
5. Coloca la sal y corta la carne en el momento apropiado
La recomendación que queremos darte al respecto de la sal es añadirla al final de la cocción de la carne. Pues, cuando colocas la sal antes de cocinar la pieza, se propicia la perdida de los jugos esenciales de la carne. Por tanto, la pieza quedará más seca y más dura al cocinarla.
Por otra parte, es aconsejable dejar reposar unos pocos minutos la pieza tras la cocción. Puesto que, al concentrarse todos los jugos en el centro del filet, cuando se corta antes del tiempo recomendado, se desparraman dichos jugos sobre el plato y se pierde parte del sabor de la misma.
Con estos 5 consejos podrás conseguir piezas de carne tiernas, jugosas, sedosas y sumamente sabrosas. Síguelos y podrás comprobar por ti mismo que es posible disfrutar de la carne en casa, tal y como lo harías en un restaurant especializado en carnes.