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La importancia del sumo cuidado en la manipulación de alimentos
El tipo de vida que llevamos incluye muchas comidas fuera del hogar o tener poco tiempo para la elaboración de las mismas aunque se realicen en casa, falta de tiempo para comprar diariamente productos frescos, etc., hace que cada vez más recurramos a comprar productos congelados. Para esos días en los que nuestro menú incluye estos alimentos congelados, es importante saber que el proceso que hayan tenido en cuanto a la manipulación y elaboración es el correcto para evitar que se causen problemas a nuestra salud. La higiene en la manipulación es esencial.
Un referente en este sentido lo encontramos en Valencia, con la empresa Manumar cuyo catálogo de productos tiene en cada uno de ellos una correcta gestión y distribución de esos alimentos precocinados y congelados, para evitar riesgos. En nuestro consumo responsable es importante elegir empresas que cumplan con esos protocolos.
Las enfermedades transmitidas por alimentos llegan cuando comemos algo que contiene contaminantes en cantidades suficientes como para afectar a nuestra salud y provocar síntomas como diarrea o vómitos, entre otros, que pueden llegar a durar desde unas horas a unos días.
Podemos contribuir a nuestra propia seguridad alimentaria comprando productos en los que nos den una información transparente sobre el orígen y procesado, y se cumpla la normativa sobre higiene.
Riesgo de intoxicación alimentaria
Además de elegir una marca seria que cumpla con los protocolos de seguridad, hemos de tener en cuenta otros pequeños detalles en nuestra compra como el hecho de que si vamos a hacernos con productos congelados en la cesta de la compra los dejemos preferentemente para el final, rompiendo así lo menos posible la cadena de frío.
Y si observamos que en el establecimiento no se mantiene esa cadena de frío en productos refrigerados o congelados, es mejor no arriesgarse. Se considera que hay un corte importante en la cadena de frío cuando ese alimento supera las dos horas a temperaturas mayores de 5°.
En la misma línea, si se observan envases poco seguros o rotos, que estén deformados e incluso sucios, se debe optar por invertir en otra marca que ofrezca garantías, ya que es la manera de realizar una inversión inteligente. Una comida puede representar un peligro para la salud si tiene signos previos de alteración, ya sea en su presentación, aroma o sabor que pueden darse cuando hay un crecimiento microbiano intenso, con el consiguiente deterioro de las propiedades saludables de esos alimentos.
Hay que valorar que la mayor parte de los microorganismos patógenos que son perjudiciales para nuestra salud pueden estar presentes sin que haya signos que nos ayuden a percatarnos. De ahí la importancia de comprar productos congelados de calidad porque de otro modo puede haber bacterias, virus o parásitos de distinta naturaleza, invisibles a nuestros ojos.
La importancia de descongelar en el frigorífico
Otro detalle a tener en cuenta por salubridad es que los alimentos por lo general no se deben descongelar a temperatura ambiente sino en el frigorífico y manipularse siempre con extrema higiene. Si se sabe descongelar bien un producto congelado o ultracongelado, podemos estar tranquilos de que se retienen los atributos de ese alimento pero ha de descongelarse lentamente para que el hielo formado en su interior restaure la jugosidad del alimento.
Además en España se cuenta por lo general con empresas que aportan alimentos de gran calidad, y que cumplen en la gestión y distribución de los mismos con unos estándares muy altos de seguridad alimentaria no sólo en el proceso sino también en la cadena de distribución.