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Una de las piezas que más se esperan y más se alaban en las reuniones de verano son los chuletones. Su exquisito sabor y la ternura de su corte son capaces de hechizar hasta el paladar más distinguido. Por ello, queremos enseñarte a distinguir las mejores piezas. Así, sea que prefieras el chuletón de vaca rubia gallega o el chuletón de ternera, siempre escojas lo mejor.
¿Qué es un chuletón añojo?
Para comenzar, debemos entender que un chuletón madurado es aquel que ha sido tratado con ciertas enzimas naturales. Estas enzimas tienen la capacidad de ablandarlo lentamente. Y, en este proceso, su sabor se intensifica. Los chuletones gourmet de hecho son la mejor prueba de ello, además, son los mejores cortes que podrás encontrar e incluso tienes varias opciones.
De hecho, en Vacurmet podrás encontrar chuletón añojo de hembra Premium que te brindará la más alta calidad pues ha sido madurado por más de 15 días y su grasa infiltrada que lo hace ideal para prepararlo a la plancha o en brasas. Pero, si te gusta más la ternera, podrás optar por un chuletón de ternera lechal Premium, la cual es extra jugosa y tierna para un asado exquisito.
Y es que en en Vacurmet podrás adquirir todas tus carne con la más excelente calidad. No solamente el delicioso chuletón, sino también solomillos y lomos de los diferentes tipos de vacas.
Así podrás obtener todos tus productos cárnicos ya sea de vaca gallega, de vaca rubia, de ternera o de vaca cruzada con una empresa respetable que cuida bien la cadena de frio en todo el trayecto de tu pedido. Ahora bien, te ayudaremos a entender las diferencias entre algunos cortes de carne para que así escojas el de tu preferencia.
¿Cuál es la diferencia entre un chuletón de ternera y uno de vaca vieja?
Si eres un amante de las carnes, sabes bien que un chuletón de ternera no es igual en sabor a uno de vaca vieja, por lo que, sea que te guste uno o el otro, debes aprender a diferenciarlos a simple viste para que no te tomen por incauto.
Una ternera por su parte es una cría de vaca que no llega al año de edad cuando es sacrificada. Su peso oscila entre 150 y 230 kilogramos. Entre las características a las que debes estar atento si prefieres este tipo de carne, encontramos que su color es un rojo muy vivo y su grasa es realmente blanca. Además, apenas se puede notar que tiene grasas infiltradas.
Los cortes de ternera también se clasifican o definen conforme a su edad, perteneciendo a la categoría V aquellas terneras que fueron sacrificadas antes de sus 8 meses. Siendo así, las mayores de 8 meses y menores de 12 las que se clasifican como categoría Z.
Por otra parte, las vacas son sacrificadas después de haber cumplido 48 meses, ya que a esa edad más o menos alcanza los 400 kilos. Del mismo modo, se categoriza a la vaca como añojo cuando es sacrificada entre los 1 y 4 años de edad. A diferencia de la ternera, el color de su carne es más oscuro y la presencia de grasa infiltrada es más evidente. Incluso el color de su grasa es más amarillenta.
Después de escoger el tipo de chuletón, fíjate bien en esto:
Una vez que decidimos de tipo será nuestros chuletones, también debes fijarte bien en ciertos factores para que realmente puedas disfrutar tu chuletón una vez que esté cocido. Por ejemplo, debes fijarte en primer lugar como cortan tu chuletón. De igual modo debes fijarte en que estés usando una buena parrilla, que tenga la temperatura idónea y finalmente que cocines tu pieza de la manera correcta.
¿Cuál es el corte ideal?
El corte ideal debe tener entre unos 4 y 5 centímetros de grosor. Quien lo corte, debe hacerlo de manera perpendicular. Solamente de este modo tendrán el mismo tamaño por ambos extremos y tu asado será uniforme.
La parrilla ideal y la temperatura perfecta
Asimismo, es sumamente importante que escojas una buena parrilla. Por lo que te recomendamos una que tenga una buena caída, para que a través de ella, la grasa caiga de manera limpia hacia las bandejas externas a las brasas. Así evitarás que se generen llamas.
De igual modo, antes de colocar tu chuletón en la parrilla, debes verificar que la temperatura de tus brasas sea óptima. Incluso, debes fijarte bien en la propia temperatura de la pieza. Al menos debes sacarla una hora antes de la nevera para que pueda estar en temperatura ambiente.
¿Cómo conseguir el asado perfecto?
Preparar el asado correctamente es otra parte fundamental si se quiere disfrutar de los chuletones. Por lo que, lo primero que debes hacer es sellar la carne. Para ello, debes secar la carne primeramente. Y luego, asar la pieza por ambas caras, por unos tres o 4 minutos hasta que adquiera un color tostado.
Igualmente, para conseguir la fusión y el confitado de sus jugos y grasas, necesitarás voltear la pieza un par de veces. Finalmente, para saber si la carne está en su punto, bastará con fijarte bien en los colores que se forman al cocerla. El exterior queda tostado, pero, a medio centímetro del exterior debes observar un tono gris. Mientras que el interior debe conservar su color rojo intenso.
Conclusiones: ¿Por qué Vacurmet es tu mejor elección?
Ahora que ya sabes no solo lo que estás llevando a tu mesa, sino también como llevarlo de la mejor forma. Disponte a disfrutar del mejor corte de res que en Vacurmet te ofrecen. Ten en cuenta que son de la mejor calidad y a un precio insuperable. Y no solo encontrarás chuletones entre sus productos Premium, sino también:
- Entrecotte vaca Premium
- Entrecotte añojo hembra Premium
- Chuleta Vaca Cruzada Premium
- Chuleta vaca rubia gallega Premium
Todos empaquetados y transportados para resguardar la integridad y la calidad del producto. Lo mejor de todo, es que podrás adquirir tus piezas de carne desde la comodidad de tu casa. Sin dudas, Vacurmet es una de las mejores elecciones para ti cuando de carne se trata.