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Uno de los quesos más consumidos en los países Mediterráneos, incluyendo nuestra amada España, es el queso de oveja. Esto se debe a que el queso de oveja tiene un aroma, una intensidad y un sabor únicos.
Este queso, es, además, realmente versátil, se puede comer desde el aperitivo hasta el postre sin ningún problema. Igualmente es el perfecto acompañante de recetas con pasta e incluso de salsas. Desde el queso fresco hasta el madurado pueden deleitar nuestro paladar.
De hecho, el tan preciado y delicioso queso de la mancha, como el artesanal Queso de oveja Zacatena, se elabora a partir de la leche de oveja manchega. Otros tan afamados quesos como el roquefort, un tipo de mozzarella y el pecorino también se elaboran con leche de oveja.
Lo que muchos no saben es que este queso, además de delicioso, es también muy beneficioso. Quédate con nosotros y te contamos por qué tienes que preferir el queso de oveja.
¿Qué es el queso de oveja?
Como su nombre lo indica, el queso de oveja es un queso que se elabora con la leche de la oveja. Este tipo de ganado necesita mucho menos pasto para poder vivir que las vacas. Por ello, este tipo de quesos puede producirse en tierras áridas y seguir siendo delicioso.
Recién hecho, el queso de oveja es muy tierno, cremoso y con un aroma bastante peculiar. Pero esa cuajada de la leche de la oveja, también suele someterse a un proceso de maduración. Con este proceso se obtienen los quesos de ovejas curados y semicurados.
Características específicas del queso de oveja
Este queso a diferencia del queso de vaca es más bien un poco ácido a la vez que salado. También resulta mantecoso y de textura granulosa. Alguno de estos quesos podrían resultar ligeramente picantes incluso.
Otra diferencia importante entre el queso de oveja y el de vaca, es que para el segundo se requiere mucha más leche que para el primero. Es decir, mientras que para obtener un kilo de queso de oveja, se requieren 5,5 litros de leche. Para obtener el mismo kilo de queso de vaca, se requieren 15 litros de su leche.
Sucede así porque la leche de oveja tiene más sólidos, como proteínas, grasas, cenizas y residuo seco, que la leche de vaca, la cual contiene mucha más agua.
¿Cómo se produce el queso de oveja?
Dependiendo del tipo de queso de oveja que se quiera obtener, será su elaboración. El queso fresco por ejemplo, se elabora a partir de la leche de la oveja, ya sea pasteurizada o cruda.
Esta se coagula con cuajo y al cabo de unas horas, obtenemos un queso fresco y cremoso al que se le puede o no añadir sal.
Por otra parte, para obtener un queso de oveja seco, se toma el queso fresco y se le somete a un proceso de maduración. Este proceso consiste en llenar unos moldes con dicha cuajada y se prensa para extraer de ellos el agua. Luego se introduce en un baño con sal un par de días para curarlo.
Finalmente se introducen en una cámara de maduración. Esta es un local habilitado que se prepara para que mantenga una temperatura de entre 10 y 12º C. Sumado una humedad de entre un 80 y un 90%. En estas cámaras los quesos permanecerán durante algunos meses para su maduración.
Valor nutricional del queso de oveja
Por cada 100 gramos de queso de oveja que se consume, se obtendrán los siguientes nutrientes:
- Calorías – 420 kilocalorías
- Proteínas – 32 gramos
- Grasas – 32 gramos
- Carbohidratos – 1 gramo
- Minerales
- Calcio – 1.200 miligramos
- Magnesio – 50 miligramos
- Sodio – 670 miligramos
- Potasio – 100 miligramos
- Fósforo – 560 miligramos
- Zinc – 3,10 miligramos
- Vitaminas
- A – 388 miligramos retinol
- B1 (Tiamina) – 0,03 miligramos
- B2 (Riboflavina) – 0,30 miligramos
- B3 (Niacina) – 0,10 miligramos
- B6 (Piridoxina) – 0,10 miligramos
- B9 (Ácido fólico) – 20 microgramos
- B12 (Cobalamina) – 1,50 miligramos
- E – 0,62 miligramos
- D – 0,25 microgramos
Propiedades del queso de oveja
Científicamente se ha conseguido comprobar que la leche cruda de oveja tiene grandes beneficios para la salud, y obviamente el queso de oveja no se queda atrás en esta cualidad. De hecho, el queso de oveja posee una cantidad de minerales y vitaminas mayor que el queso de vaca.
Sin embargo, estas no son sus únicas propiedades. El queso de oveja es más graso que el resto de los quesos, por lo que resulta más digestivo.
Es rico en grasas saturadas y también está compuesto de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas como el omega 3 y el ácido linoleico. Por esta razón se constituye como una muy excelente fuente de energía.
Beneficiosos nutrientes del queso de oveja
Además, es un queso muy proteico, el 26% de un trozo de queso de 100 gramos es pura proteína, por lo que es una rica fuente de aminoácidos. De igual modo es rico en minerales y contiene un importante aporte de vitaminas.
Vale la pena aclarar que el queso semicurado y curado de oveja tiene un elevado contenido de sodio, por lo que se desaconseja su consumo a las personas con hipertensión o deficiencias en el proceso de diuresis.
Pero, por otra parte, no podemos dejar de lado que el queso de oveja es un producto rico en calcio. Este mineral es esencial para el fortalecimiento y desarrollo del sistema óseo.
Así que, estamos en total acuerdo con la Fundación Española de Nutrición, quienes señalan que estos quesos son “excelente vía para aportar mucho calcio en poco volumen de alimento”.
De igual modo, el queso de oveja también contiene una buena porción de fósforo, mineral que ayuda junto al calcio a la formación de nuestros huesos y dientes. El magnesio y el zinc, combinados con el fósforo y el calcio son capaces de prevenir la osteoporosis y los procesos anémicos.
Una propiedad muy importante del queso de oveja, que a su vez es un beneficio, es que su contenido de lactosa es menor que el del queso de vaca, y por ello es mucho más digerible.
Atrévete a probarlo
Si eres de los pocos que aún no ha probado el queso de oveja, ahora que conoces todas sus propiedades y beneficios, ya es hora de introducirlo a tu dieta diaria. En el mercado hay muy buenas y múltiples opciones.
Nosotros recomendamos los quesos artesanales el Queso de oveja Zacatena que se elabora con leche pura de oveja manchega, y un montón de dedicación durante todo el proceso.
Incluso puedes obtener tu queso de oveja ya sea tierno, semicurado o curado en su tienda en línea y te garantizamos que será el mejor queso de oveja de La Mancha que jamás hayas probado.