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Una seta es un elemento casi indispensable en la cocina española. Además de aportar sabor, tienen propiedades que son altamente beneficiosas para la salud. Chefs, cocineros y entusiastas compran diariamente este tipo de productos para hacer que sus platos sean altamente agradables al paladar.
Desde las famosas trufas negras, hasta los champiñones, todos estos hongos son conocidos y usados de manera frecuente para dar sabor. Sin embargo, hay una seta que destaca sobre las demás en cuanto a propiedades saludables, hablamos del reishi.
En Productos Gourmet tenemos el gusto de presentarte una seta que cambiará tu manera de cocinar. El reishi de calidad no solo posee grandes beneficios para el cuerpo, sino que además puede aprovecharse durante un largo periodo de tiempo, ya que solo se necesita 1 gramo en cada comida.
¿Qué es la seta reishi?
El reishi es una seta comestible conocida como Ganoderma lucidum, la cual se utiliza en el mundo gastronómico para aportar propiedades saludables a las preparaciones. Puede ser encontrada en todo el planeta, sobre todo en zonas tropicales, aunque son los países asiáticos como China, Corea y Japón quienes lo producen de manera masiva.
La seta es llamada de distintas maneras: hongo de mil años en Japón, hongo de la inmortalidad en Corea/China, y seta pipa en España. Esta última se debe a su peculiar forma de pipa de fumar. Suele aparecer en bosques de roble, hayedos, quejigos, alcornoques, etc. Básicamente, en sitios con alta actividad humana y animal.
Algo interesante sobre el reishi es que se alimenta de los árboles muertos o muy débiles. Por eso, si se buscan los silvestres, hay que ir a lugares boscosos cerca de asentamientos con actividades ganaderas o sometidos a podas. Cabe mencionar que además de su peculiar aspecto, tiene un color anaranjado oscuro o rojizo bastante llamativo.
¿Cuáles son las propiedades beneficiosas del reishi?
El reishi en polvo o completo es una opción para aquellas personas que quieran tener un estilo de vida más saludable. Una de las características más importantes de este hongo son sus propiedades y nutrientes.
No necesitas echar una cantidad desorbitarte de reishi a tus platos para obtener sus beneficios, con tan solo usar 1 gramo, aportarás lo necesario a tus platos. Gracias a esto, la cantidad de reishi que posees, sin importar su presentación, te durará por un largo periodo de tiempo. Este hongo comestible cuenta con:
Propiedades inmunológicas
El reishi es una seta rica en betaglucanos. Básicamente, son polisacáridos conformados por miles de azúcares con una estructura triple hélice. Al consumirla, las defensas naturales del usuario aumentan de manera exponencial, debido a que tienen la capacidad de modular positivamente el sistema inmunitario.
Esencialmente, lo que hacen los betaglucanos del reishi es activar de manera justa las defensas del cuerpo. Esto es posible gracias a su receptor del complemento 3. Es ideal para aumentar tasa de recuperación de personas con ciertas afecciones como la gripe, el catarro, y similares.
Por otro lado, el reishi también es perfecta para personas que sufren de colesterol alto, ya que ayuda a normalizarla. Asimismo, al promover la activación del sistema inmunitario, se previenen el contagio de algunas infecciones. También, acelera el proceso de cicatrización de heridas y el potencial de afectar positivamente a las personas con tratamientos para el cáncer.
Propiedades antioxidantes
Pero, el sistema inmunológico no es el único beneficiado. Se sabe que 40 gramos de germen de trigo posee una gran cantidad de antioxidantes y es rico en vitamina E. No obstante, un solo gramo de reishi equivale a la cantidad antes mencionada. Ayudando así a disminuir el proceso de envejecimiento.
Igualmente, es altamente recomendada para aquellas personas que estén en tratamientos por hígado graso, aunque también ayuda a prevenirlo. Es uno de los productos naturales más importantes y activos para la protección hepática. Esto es por su alta cantidad de betaglucanos, las cuales tienen una positiva interacción con el sistema digestivo.
¿Si se cocina el reishi, sus propiedades se pierden?
Una de las preguntas que más se hacen los que prueban esta seta por primera vez es si las propiedades beneficiosas del hongo se mantienen durante la cocción. Para dar respuesta a esta inquietud, primero hay que entender que las triples hélices de los betaglucanos presenten en el reishi pueden dañarse bajo ciertas condiciones.
En el mercado puedes encontrar varios tipos de reishi con diferentes procesos de molienda. Esto influye en la capacidad antioxidante e inmunitaria que posee la seta. El proceso de preparación, para convertirlo en polvo o mantenerlo disecado, tiene un impacto en las hélices, sobre todo cuando se produce con una técnica de calentado extremo.
El método de fabricación ciertamente puede deteriorar el poder saludable de la seta. Lo más recomendable es realizar un proveimiento de crio-micropulverizado para mantener los betaglucanos y sus propiedades intactas, tal como lo hacen en la tienda online MundoReishi. Con esta técnica se crea un reishi puro.
Sin embargo, ya sea puro o realizado con otro procedimiento, las temperaturas altas del horno pueden romper las triples hélices, y con ellas todo el efecto beneficioso que tiene el reishi. Si bien puede cocinarse, lo aconsejable es evitar que permanezca una gran cantidad de tiempo en el calor.
Consejos de preparación y receta
El reishi es una seta que puedes incluir en todo tipo de alimentos y bebidas como postres, batidos de frutas y chocolate, comidas, etc. A pesar de esto, el sabor del reishi es bastante amargo y hay que usarlo con cuidado.
Lo mejor es utilizar un solo gramo por plato, de esta manera, las moléculas que dan dicho sabor se disolverán con los aceites y grasas. Todo esto sin perder las propiedades antioxidantes e inmunológicas, y también permitirán disminuir el amargor haciéndolo casi indetectable.
Receta
Recuerda que puedes hacer todo tipo de recetas con reishi, desde tortas, hasta batidos. A continuación, te brindamos una idea para hacer helado de chocolate con plátano y reishi.
Ingredientes:
4 plátanos muy maduros
350 ml de leche desnatada
125 ml de miel
1 gr de reishi
60 gr de cacao en polvo sin azúcar
Preparación
Iniciamos cortando en trozos pequeños los plátanos y llevándolos al congelador durante 1 hora. Luego mezclamos en un bol la leche, la miel. El reishi y el cacao y lo batimos con la batidora eléctrica o con un procesador de alimentos hasta integrar todos los ingredientes.
En el procesador de alimentos o batidora eléctrica, iremos agregando los trozos de plátano y continuaremos mezclando. Obtendremos una consistencia de smoothie, vertemos la preparación en un molde apto para congelar o en moldes individuales para helados. Lo llevamos al congelador durante 2 horas, lo podemos servir con frutas, sirope o el topping de vuestra preferencia.
Si deseas un helado más cremoso ¡sustituye la leche por leche evaporada!
¿Qué opinas sobre el reishi? En nuestro blog encontrarás otros artículos que te ayudarán a realizar increíbles comidas gourmet, además de consejos que mejorarán tu cocina.