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Existen aproximadamente diez mil variedades de arroz. Este cereal es el segundo más producido a nivel mundial y uno de los más consumidos. Sus múltiples usos lo colocan como uno de los ingredientes básicos en la alimentación diaria de muchas culturas.
En Productos Gourmet Online creemos que si eres fanático de la cocina te será muy útil distinguir y conocer cuáles son los tipos más populares. El grano se puede dividir según su forma, el tratamiento industrial que se le da y su color y aroma. Vamos a explicártelo.
Categorías de arroz según su forma
Arroz corto o redondo
Es de apariencia casi esférica y resulta ideal para preparar platos orientales de la gastronomía japonesa utilizando productos japoneses, cocina tailandesa o china.
Por ejemplo, son perfectos para preparar el arroz para sushi.
Estos granos se pegan fácilmente y permanecen unidos incluso a temperatura ambiente. Las variedades más populares de este tipo son el carnaroli y el mediterráneo.
Arroz medio
Se identifica fácilmente al ser su longitud dos o tres veces mayor que su grosor. Su consistencia y bajos niveles de amilosa lo hacen perfecto para preparar la deliciosa paella española y el risotto italiano, además de una amplia variedad de platos en toda América Latina (lugar de los mayores productores), donde es un alimento de consumo diario. Su variedad más conocida es el arroz bomba.
Arroz largo
Puede llegar a ser cuatro o cinco veces más largo que ancho. Esto, sumado a la gran cantidad de amilosa que posee, requiere una proporción de agua bastante grande para que quede bien cocido. En la cultura hindú es el cereal favorito para preparar su famoso Briyani y el Kedgeree.
Categorías de arroz según color y aroma
Arroz aromático
El tamaño de este arroz puede variar entre granos largos y medios muy delgados y finos. Su principal característica es su olor, ya que tiene en sí una alta concentración de acetilpirrolina que le hacen apetecible al olfato.
Originalmente fue cultivado en las laderas del Himalaya, al norte de la India y Pakistán. Abarca la mayoría de las especies de estos dos países el denominado basmati.
Arroz pigmentado
Este fenómeno ocurre cuando la variedad de especies posee pigmentos en el salvado, que le confieren diferentes colores al grano entre ellos púrpura, rojo, rosa o negro.
En este tipo de arroces, cuando se elimina el salvado el color desaparece. Se les conoce por ser muy saludables, ya que reducen el colesterol, son antioxidantes y aceleran el metabolismo. Son un plato imprescindible para la cocina por sus beneficios, además de deliciosos.
Arroz integral
Esta especie, también llamada pardo o marrón, es al que se le ha sacado la parte exterior no comestible, la gluma, y conserva la capa de salvado que lo envuelve, lo que le confiere su característico color.
Para prepararlo se necesita mayor cocción y un poco más de agua que el arroz blanco, además suele ser un poco más duro al masticarlo. Aunque es más saludable, no es tanta la diferencia calórica en comparación al normal.
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Categorías de arroz según el tratamiento industrial
Antes de ser puesto a la venta, este producto suele recibir ciertos tratamientos para conferirle algunas características.
Arroz vaporizado
Nutricionalmente, este tratamiento le hace un poco más completo en vitaminas, ya que durante el proceso los nutrientes del salvado son absorbidos por el grano. Este grano suele ser más duro y posee un almidón gelatinizado. Tradicionalmente, se consume en India y Pakistán.
Arroz precocido
Aunque no es muy popular en el mundo, es un tratamiento que se la da para agilizar el proceso de cocción, el cual pasa de veinte minutos a solo cinco. Es una solución para quienes desean acortar tiempo en la preparación de un plato.
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