En Productos Gourmet Online sabemos que siempre se ha tomado el caviar como un plato prohibitivo. El desconocimiento del manjar y la sensación de que es un producto elegante, de alta clase, ha provocado que muchos ni se pregunten cuál es su precio.

El problema de este plato gourmet está en la complicación que suele suponer conseguirlo, al ser un bien escaso se vende al mejor postor y distribuye en tiendas exclusivas o gourmet donde encuentra una fiel clientela interesada en comprar caviar de la más alta calidad y en diferentes pesos o formatos.

Pero hay que tener clara una cosa: no hay un solo tipo: existen distintas marcas y formas de elaboración, tal y como te explicaremos en este artículo.

Escasez de caviar

caviar riofrio precio

¿Pero qué es el caviar?
Este alimento está formado por huevas de pez, especialmente de esturión. En sí mismo, debido a sus características propias, el esturión siempre ha sido complicado de encontrar, y con la demanda de caviar más.

La captura de los huevas de esturión ha provocado que su reproducción sea más complicada. En los últimos tiempos se han creado presas para criar esturiones, pero siempre en menos medida de los que solicita el mercado.

Los esturiones se encuentran en lugares muy específicos, como los ríos y lagos del este de Europa o centro de Asia. Según los expertos, el más valorado es aquel que proviene del Mar Caspio. Pero también tienen mucha fama el escaso iraní o el ruso, que resultan muy costosos y por consiguiente más caros.

Para complementar conocimientos, lee nuestro artículo ¿Qué es el caviar rojo?

precio caviar

Ante la falta de huevas de esturión, muchas veces se opta por las huevas de otros pescados como el caviar de trucha salvaje, mújol, salmón, lumpo o bacalao. Son sustitutos de un sabor cercano y a un precio más popular.

Variedades de caviar

Es complicado afirmar cuál es el mejor caviar del mundo, pero vamos a explicarte las distintas variedades que existen.

Las especies más solicitadas y procedentes del Mar Caspio son el caviar Beluga, el caviar Asetra y el caviar Sevruga. Todas provienen del esturión, por supuesto. Tienen distintos colores y las más grandes son del Beluga.

En nuestra sección de Caviar Salvaje puedes comprobar los precios y distintos tamaños de este y otros tipos como pueden ser el caviar ecológico y el caviar de cultivo.

caviar precio beluga

No hay que olvidar la variedad de Sterlet, que también proviene del esturión. Ésta es la más cara y por su escasez y sí que está al alcance únicamente de los bolsillos más privilegiados. Este es uno de los motivos por el que no es fácil por no decir imposible encontrar caviar barato y que sea de buena calidad.

Tras su captura, las huevas son sometidas a un proceso de salazón para intensificar su sabor. Dependiendo de la sal y el tiempo, el producto se considera envasado con mayor o menor calidad.

Para que os hagáis una idea, si tiene menos de un 5% de sal es etiquetado como de alta calidad y nombrado Malossol. En cambio, con más de un 8% adquiere el nombre de Salazón y se considera de menor calidad.

caviar precio especiero

Existe también una especie prensado en el que las huevas se aplastan hasta romperlas durante la captura y pasan más tiempo en salazón. Éste se considera una exquisitez gourmet de sabor más potente que sobresale en su nivel gastronómico.

Además, también hay especieros con esencia de caviar para dar más sabor a algunos platos o el novedoso caviaroli. Y caviar pasteurizado que se enlata, aunque el sabor y tacto de este caviar se ve ligeramente afectado y pierde calidad con rapidez.

Precio del caviar

Como podéis comprobar, hay distintas variedades y cada una tiene un precio debido a las características inherentes del producto o a su elaboración.

caviar precio supremo

Aun así, el baremo suele ser similar: el precio va desde unos 70 euros por 30 gramos y 10.000 euros por kilogramo. Después depende del lugar de compra, la marca y otras variables externas. Por ejemplo, nuestro lujoso caviar Beluga 500gr tiene un precio que ronda los 3.000 euros y el sabroso Caviar Supremo de cultivo 125gr cuesta 300 euros.

El precio del iraní como el RioFrío Excellsius se mantiene a unos 90€ por 30 gramos, mientras que el precio del caviar español RioFrío ecológico tiene es de 70€ por 30 gramos.

Para aquellos interesados en compraren grandes cantidades, que sepan que un kilo de caviar Beluga 000 cuesta cerca de 6000€.

 

Y para disfrutarlo correctamente y con tacto, no olvides usar una cucharilla de Madreperla o nácar.

precio caviar cucharilla

 

Esperamos que este artículo haya aclarado tus ideas sobre el caviar y el coste real de este producto.

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