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La trufa negra es también conocida como trufa de Périgord.
En la gastronomía es alabada por su sabor, textura y aroma.
Muchos dicen que no puedes definir el sabor de la trufa negra si no la has probado. Este hongo crece bajo tierra y es sumamente difícil de cultivar y de recoger, lo cual sumado a su exquisito sabor, lo hace muy valioso.
¿Por qué elegir la trufa negra?
La trufa es una exquisitez que resaltará tus platos y le otorgará un toque gourmet a los que desees preparar. La trufa negra es firme y compacta, con una superficie verrugosa, cuenta con un olor perfumado y un delicioso sabor a marisco.
Este hongo crece en los bosques al sur de Italia, Francia y España. Crece debajo de la tierra y puede llegar a tener el tamaño de una pelota de golf. La madurez de la trufa llega en el invierno, es el punto donde los expertos gastronómicos recomiendan probarla, porque alcanza su máximo potencial en sabor y aroma.
Además de esto la trufa presenta una serie de beneficios nutricionales para el organismo y la salud.
Beneficios de la trufa
Esta seta cuenta con un alto valor nutricional, es alta en minerales de toda clase, como potasio, magnesio, fósforo y el hierro. Además es alta en fibra, lo que ayuda a la eliminación de colesterol y ácidos grasos de la sangre.
Es baja en grasas, lo cual hará que puedes disfrutarla sin remordimientos. Es ideal para agregarlo a un régimen alimenticio balanceado por sus pocas calorías. Por su alto contenido de yodo también ayuda al funcionamiento del sistema circulatorio, y al funcionamiento de los tejidos musculares y nerviosos.
Si agregas a la trufa negra en tu dieta diaria verás beneficios en la piel, aumentará la elasticidad y estará más brillante. También colabora con la regeneración de los tejidos como uñas y cabello.
Precio de la trufa negra
El poeta francés, J. L. Vaudoyer escribió “Hay dos razas de comedores de trufas: una que cree que son buenas porque son caras, y otra que sabe que son caras porque son buenas”.
Al pensar en la trufa, debemos comprender que más de precio, se trata de valor, esta seta es sumamente rara y difícil de encontrar, hay personas que dedican toda su vida a su cultivo y recolección.
El crecimiento de la trufa negra es un milagro de la naturaleza, que debemos saber valorar y disfrutar. Por esto cuando la pruebes, degústala, aprecia su aroma, su sabor, y mientras se deshace en su boca entenderás la razón de su alto costo. Los precios de la trufa negra pueden alcanzar 1.000 euros el kilo.
Ya que la trufa es una seta que crece bajo la tierra, está asociada a las raíces de distintos tipos de árboles. De hecho, el tipo de árbol debajo del que crece y la profundidad a la que se encuentra y se desarrolla, va a influir en su aroma y sabor. Por lo que dependiendo de estas condiciones podremos percibir notables diferencias. Los dos tipos de trufas más apreciadas en el mercado mundial son la trufa blanca y la trufa negra.
Ahora te presentaremos algunas diferencias entre ambas.
Trufa negra vs Trufa blanca
Al igual que sucede con las diferentes variedades de chocolate y de cacao que puedes encontrar hoy en día en una tienda gourmet como la nuestra, también existen diferentes tipos de trufa, con propiedades y características diferenciadas; en este caso se trata de la trufa blanca y la trufa negra.
La trufa blanca, se localiza principalmente en Italia y Croacia, no puede ser cultivada, solo se encuentra de forma silvestre. Su textura es lisa, es de color ocre claro, con un interior teñido de tonos rojizos con vetas blancas.
A diferencia de la trufa negra que se presenta en un aspecto rugoso, y es de color negro teñida con tonalidades rojizas. El mayor productor mundial de trufa negra es España.
Esta variedad de la trufa se considera más exquisita que la trufa negra por lo que es más cara, los 500g de esta seta pueden alcanzar los 3mil euros. Presenta un aroma y sabor intensos al igual que la trufa negra, pero no debe ser cocinada.
Recetas con trufa negra
La trufa negra puede resaltar el aroma y el sabor de cualquier plato.
Existen tantas formas de combinarla como el cholate, aquí te dejamos algunas excelentes opciones para disfrutar de esta exquisitez:
- Huevo de oca frito con jamón ibérico y trufa
- Fettuccine con salsa de queso y trufa negra
- Huevos poché dos caviares sobre crema de trufa
- Albóndigas de venado trufadas al vino tinto
- Patatas fritas al perfume de la trufa
- Pappardelle con trufa
- Ternera con trufas
- Brandada de bacalao con trufas
- Carrillada con salsa de trufa
- Raviolis de yema trufada con pollo y su caldo
- Pularda rellena de foie-gras y salsa de trufa negra
- Pasta con salsa de trufa negra y parmesano
- Croquetón trufado
Para disfrutar de estas fabulosas recetas en ProductosGourmet.online te recomendamos acompañar el plato con este aceite de oliva y trufa negra, toda una exquisitez.