A la hora de cocinar platos orientales, es importante ajustarse lo máximo posible a los ingredientes que se utilizan en ese tipo de cocinas, para que cuando comamos, tengamos la sensación de que ese plato “sabe a” la gastronomía de esa zona.
Al igual que en todo el mundo, los ingredientes mas utilizados son los que por su historia, se han encontrado o cultivado en mayor cantidad en esas zonas, o incluso que llegaron de otros países en algún momento. Y cuando nos referimos a la gastronomía oriental, hay dos cosas que son casi sagradas: las especias y las salsas.
Es importante saber que en la comida diaria de la gente asiática, se suele consumir muy poca grasa animal; su dieta se basa en arroz y verduras principalmente, por lo que, para darles mas sabor, se popularizó el uso de las especias y las salsas.
A continuación vamos a hablar de las 5 salsas asiáticas que consideramos más importantes y fundamentales.
Todas estas salsas puedes encontrarlas en nuestra tienda online de productos gourmet, específicamente en la sección de Productos Asiáticos.
Por cierto, si quieres triunfar preparando sushi para tus amigos, te recomendamos el post cómo cocer y preparar arroz para sushi.
Es mucho más sencillo de lo que crees!
Salsa de soja
La salsa de soja, que se conoce también como Shoyu en japonés, es uno de los condimentos asiáticos mas famosos y conocidos. Se produce fermentando semillas de soya.
Aunque es conocida por su uso en el arroz para sushi, esta salsa es excelente para acompañar todo tipo de comidas, sean orientales o occidentales. Se utiliza principalmente con verduras y arroz, pero también se le echa a las sopas, y se usa para aderezar ensaladas. Por su sabor, se convierte en un producto ideal para marinar la carne y los pescados, por lo que se usa en ese campo también.
Pero cuando se le coge gusto, se empieza a utilizar para todo. Error. La salsa de soja no va bien con todo tipo de platos, como por ejemplo, el tomate, que es su mayor enemigo.
Además, es importante tener mucho cuidado con la cantidad que echas, porque puedes estropear platos. Aún así, de entre las 5 salsas asiáticas que no deben faltar en tu cocina, podría decirse que es la mas importante.
Salsa de chili dulce
Esta salsa es otra de las clásicas de la cocina asiática, especialmente de la cocina tailandesa, que resulta muy versátil, pues sirve para acompañar muchos tipos de platos diferentes.
Está hecha de chiles rojos, vinagre de arroz y azúcar, todo cocido junto a fuego lento hasta conseguir una especie de sirope.
Entre las 5 salsas asiáticas que no deben faltar en tu cocina, la sala de chili dulce, es la que tiene un sabor mas dulzón, con un toque ácido y picante, por lo que, a pesar de servir para muchos platos distintos, casa especialmente bien con rollitos de primavera, pan de gambas, carnes como el pollo frito y las albóndigas.
Vinagre de arroz
El vinagre de arroz es un vinagre mucho mas suave que el “normal”, hecho, como suponéis, de la fermentación del arroz, lo que le da un color que puede oscilar entre un dorado pálido y el blanco, y que se utiliza mas en la cocina Japonesa que en la China u otros países asiáticos.
En japón no se utiliza otro vinagre que no sea este, y a pesar de que lo conocemos principalmente porque es un ingrediente principal del sushi, en realidad se utiliza en muchísimos mas platos, siendo un componente muy importante, lo que descubrirás fácilmente profundizando un poco en la cocina nipona, motivo por el que lo consideramos una de las 5 salsas asiáticas que no deben faltar en tu cocina.
Se conserva durante mucho tiempo si se tiene en un lugar fresco. Su sabor es muy sutil, siendo mucho mas suave que otros tipos de vinagre, aunque tiene un toque ácido.
Además de esto, este vinagre tiene bastantes propiedades beneficiosas que ayudan a nuestro sistema inmunológico, nos protege al envejecimiento y nuestra capacidad de asimilar nutrientes importantes aumenta.
Además de en el sushi y en el arroz, se puede utilizar para aderezar ensaladas, que quedan con un sabor mucho mas suave. También se utiliza para yakitori (brochetas de pollo y ternera), para pescados y carnes a la plancha y para acompañar a la tempura.
Aceite de sésamo
El aceite de sésamo es un aceite vegetal que viene de las semillas de sésamo, también llamado ajonjolí. Su aroma es fuerte y consistente y se emplea principalmente en las cocinas asiáticas como potenciador o reforzador del sabor, como por ejemplo, aliñando unos fideos como los udon.
Es muy utilizado en las cocinas china y coreana, añadiéndolo al terminar de cocinar con la intención de dar mas sabor, como por ejemplo, echando una gota en las sopas de miso justo en el momento de servirlas.
Es importante recordar que no se utiliza para freír, motivo por el que se suele vender en frascos pequeños. Podría compararse con los aceites de oliva virgen específicos para la ensalada.
Además de todo esto, el aceite de sésamo tiene una gran cantidad de beneficios para nosotros: ayuda a cuidar la salud del corazón y las arterias, el dolor, la menopausia, el nerviosismo el estrés y la ansiedad. Es por estos beneficios y su uso en aumento, que lo hemos añadido entre las 5 salsas asiáticas que no deben faltar en tu cocina, a pesar de que no es una salsa como tal.
Salsa teriyaki
La salsa Teriyaki es una de las mas utilizadas en la cocina Japonesa.
Se elabora a partir de cuatro ingredientes básicos: el mirin, azúcar, sake y salsa de soja.
El signficado de Teriyaki es literalmente, “Glasear”, es decir, cuando con la ayuda de un pincel u otro instrumento, cubrimos un alimento o cualquier tipo de preparado, con una capa líquida que lo dora y le da un sabor al meterlo en el horno o la parrilla. Se utiliza por lo tanto, en pescados y carnes principalmente, dándoles un sabor dulzón pero exquisito. También se le puede echar a las verduras y al arroz. Su gran cantidad de usos hace que se encuentre entre las 5 salsas asiáticas que no deben faltar en tu cocina.
Cuanto mas famosa se hace, mas variaciones se pueden encontrar, para poder satisfacer a todos los paladares. Hay salsas teriyaki que llevan ajo, sésamo, ralladura de naranja o limón, etc…
A pesar de haber nombrado solo estas 5 salsas asiáticas, pues son las mas importantes, hay muchas mas en la cocina asiática, por lo que buscando un poco o visitando nuestra sección de productos asiáticos, podrás encontrar otras opciones y productos complementarios.