El néctar de fruta es una bebida que se obtiene después de la extracción de la pulpa.
La extracción se realiza pasando la fruta por un colador. Una vez lavada, la fruta, animada por una fuerza centrífuga, es triturada sobre una rejilla con perforaciones calibradas dónde las partículas más consistentes son eliminadas.
El mix de zumo y pulpa es analizado para determinar el azúcar y el nivel de acidez.
Después se añade agua, azúcar y ácido cítrico (zumo de limón) para reestablecer el equilibrio inicial de azúcar y ácido de la fruta.
Para limitar la oxidación de algunas frutas, se añade ácido ascórbico (vitamina C) durante el proceso de filtración. Y, finalmente se procede a la pasteurización a 85ºC.
Información de la empresa:
Alain Millait es una empresa especializada en la creación de zumos de fruta y néctar de fruta artesanales de alta calidad desde 1993.
Alain Millait, hijo de agricultores de fruta en el área de Lyon (Francia), crio ovejas durante 10 años y tomó parte en la rehabilitación de la raza de ovejas local.
Más tarde, se quedó a cargo de los huertos de árboles frutales y también creó sus propias parcelas aplicando técnicas vanguardistas en la prevención de pesticidas.
Finalmente desarrolló su primera gama de zumos y néctares.
En 1997 tuvo la idea de dejar catar sus creaciones a 60 someliers del Relais & Château para conocer su opinión. Seducidos por estos productos Premium que encajaban perfectamente con los restaurantes gourmet, animaron a Alain en su proyecto.
Hasta entonces, la oferta de zumos era meramente industrial, pero Alain Milliat pronto se dio cuenta que había un nicho de mercado para una gama diferente de zumos, preparados de forma tradicional, abriendo camino a una gama de sabores naturales.
Frente a estas buenas perspectivas decidió ampliar la gama y poner el focus de la venta en cafés, hoteles y restaurantes con los que compartía los requerimientos cualitativos.
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