Caviar, la delicatessen del mar

Todo el mundo conoce este famoso producto convertido por el imaginario colectivo en símbolo de opulencia, riqueza y muestra del buen gusto así como de hábitos de vida y alimenticios sofisticados. La sorpresa siempre viene dada porque es un producto que suscita preguntas como:

• ✓ cuál es el mejor caviar del mercado
• ✓ cómo se prepara el caviar
• ✓ qué tipos de caviar hay
• ✓ o cómo servir el caviar para una ocasión especial

Se llama caviar a las huevas saladas del esturión (o Acipenseridae) que pueden someterse, o no, a un proceso de pasteurizado que alarga la conservación del producto a costa de reducir ligeramente su intenso sabor. Debido a la escasez de esturiones, el producto siempre ha sido limitado, extendiéndose la fabricación de caviar a las huevas de otras especies marinas como por ejemplo el lumpo, bacalao, salmón o mújol a los que se les aplican colorantes para obtener el distintivo color negro brillante del caviar. Para muchos, el sabor de estas huevas no alcanza los matices y profundidades que posee el original de huevas de esturión, para otros paladares menos expertos, no deja de ser una forma de acercarse a probar el manjar e incluso de ir adiestrando el paladar con el fin de abordar en un futuro el mismo.

Lectura recomendada en nuestro blog: El precio del caviar. Cuánto cuesta realmente

Como siempre, desde Productos Gourmet intentaremos responder a las dudas que te plantees y si también te preguntas dónde comprar caviar de la mejor calidad y sin riesgos te recordamos que disponemos en nuestra Tienda Online de Productos Gourmet de una gran variedad del mejor caviar para que te conviertas en un experto/a.

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Tipos de caviar según el esturión

Antes de nada, es bueno saber que dentro de las diferentes especies de esturión (25 en total a lo largo de todo el mundo) hay tres principales dentro del universo del caviar que son importantes de destacar y conocer. A continuación, explicamos la importancia y características para diferenciar.

Beluga

El caviar de beluga es el más apreciado de todos, contiene treinta huevas por gramo, se puede distinguir por su color que va desde el gris claro al oscuro. Es el más escaso (en parte por su pesca intensiva y en parte por los cambios climáticos y las alteraciones de calidad del agua que conforma su hábitat) y por tanto el más codiciado.

Asetra

El caviar de asetra tiene un sabor más yodado, se puede distinguir por ser huevas más pequeñas que el beluga, de color gris con brillos en tonos dorados. Aunque escaso, es más abundante que el caviar de beluga por lo que su precio suele ser ligeramente más económico.

Sevruga

Suele ser el más consumido al tener mayor abundancia este subtipo de esturión. No por ello de menor calidad, sus huevas son más pequeñas y su color, prácticamente negro puro, suele considerarse entre los menos entendidos como el habitual dentro del caviar. El caviar de sevruga supone algo más del 50% de la producción mundial de caviar.

Existen, de forma anecdótica, otros caviares de esturión en formas enfocadas al autoconsumo y que no se consideran por tanto dentro de la producción ni tienen un gran legado cultural ni son tan apreciados de manera gastronómica.

Un proceso artesanal de elaboración

Las huevas recogidas de las hembras de esturión son sometidas a un proceso progresivo de enfriamiento para conservar todas las propiedades y sabor, son lavadas y escogidas para discriminar impurezas. A continuación pasan por un proceso de salinización donde el maestro artesano determina la cantidad justa de sal dependiendo de múltiples factores como el tamaño de las huevas, momento de desarrollo y la propia experiencia. Una vez mezclada la sal con las huevas, se introducen en latas de embasado no comercial donde madurarán durante el tiempo establecido por los objetivos de la marca y el subtipo de esturión para alcanzar el momento óptimo de consumo bajo los más estrictos controles de calidad.

Una vez en este último estadio, es el caviar rigurosamente seleccionado y en función de sus características físicas y organolépticas se clasifica según las categorías comerciales adecuadas procediéndose al embasado comercial de las latas de caviar al vacío o si no cumple los criterios de calidad, se rechaza.

Nuestra garantía de calidad como líderes en productos gourmet online, garantiza que todo el producto disponible en nuestra tienda online caviar libre de conservantes y son productos plenamente naturales.

Degustación óptima recomendada para disfrutar del caviar

Respondiendo a la pregunta de cuál es el mejor método para degustar este manjar, nuestro expertos responden:

• ✓ si se va a degustar caviar solo, con cucharilla y sobre una rebanada de pan tostado previamente untada con mantequilla sin sal añadida
• ✓ si se va a combinar caviar con otros productos, se aconseja evitar sabores saturados (ajo, cebolla, picante) y apostar por sabores tenues que añadan textura (crujiente) al conjunto o un contraste dulce

¿Y el mejor vino para acompañarlo?

Otra pregunta habitual que recibimos es cuál es el mejor vino para acompañar el caviar. Ante esto, la mejor combinación es un vino de naturaleza afrutada, de sabor dulce, aromático pero no intenso, es decir evitar añejos, barricas de roble, etc. Es cuestión de gustos, un buen vino blanco acompaña el caviar sin interferir en su sabor original.

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