Caviar salvaje, la última frontera del sabor
Uno de los productos más selectos y exclusivos del mundo conocido como manjar de los dioses. Entendemos por caviar salvaje a aquel que se elabora con huevas de cualquiera de las tres principales clases de esturiones:
- ✓ caviar salvaje de Beluga
- ✓ caviar salvaje de Asetra
- ✓ caviar salvaje de Sevruga
El caviar salvaje de esturión es un producto gourmet de alta demanda y oferta muy limitada. Debido a la falta de especímenes en libertad a causa de la pesca intensiva y al cambio en las condiciones ambientales (desde contaminación a temperatura) que ha afectado dramáticamente al hábitat natural de los esturiones salvajes. Esto ha obligado a establecer leyes internacionales para su correcta conservación y preservación.
Por suerte, este estado excepcional de cuidado permite garantizar la sostenibilidad a largo plazo, identificando periódos de captura permitida sin que suponga un riesgo para la especie. Estas cantidades tan limitadas de caviar han convertido a este manjar de suave textura, intenso sabor y embriagador aroma en un objeto de deseo muy limitado que la crianza en cautividad no puede igualar todavía.
Dentro de la variante salvaje podemos identificar con dos categorías principales, en base a su ubicación geográfica, el caviar salvaje ruso y el igualmente apreciado caviar salvaje iraní, este último ligeramente más habitual en el mercado por la mayor conservación de la especie en esas aguas pero de un tiempo a esta parte igual de protegido por la increíble demanda.
¿Caviar salvaje auténtico?
Como comentamos, la falta de oferta de caviar salvaje ha llevado a diferentes marcas y comercios a etiquetar falsamente productos que realmente son de piscifactorías como productos salvajes. Esto a parte de ser un fraude es una tremenda decepción para los consumidores. Desde Productos Gourmet vigilamos siempre la calidad de los productos que abanderamos, exigiendo a los proveedores los certificados de la UE, CITES o ISO que garantizan todos los controles de calidad, seguridad y veracidad.
Por eso, nos unimos a otros organismos para alertar sobre la venta fraudulenta de caviar y recomendamos la compra mediante comercios seguros como nuestra propia tienda online de Productos Gourmet. Nosotros garantizamos el producto que vendemos porque creemos en el esfuerzo y dedicación de nuestros clientes.
Lectura recomendada en nuestro blog: El precio del caviar. Cuánto cuesta realmente
El caviar salvaje iraní
Procedente del mar Caspio, el esturión de estas aguas mantuvo mayores volúmenes de crianza gracias a una pesca menos intensiva y a una menor contaminación. Desgraciadamente, el consumo y el avance industrial y calentamiento global ha reducido también su número por lo que es un bien tan escaso como la contrapartida rusa.
Gourmets de todo el mundo mantienen, desde hace años una dura batalla por establecer qué caviar es considerado el mejor del mundo, si bien el iraní o bien el caviar salvaje ruso.
El caviar salvaje ruso
El pez de los zares continúa su ritual de desove por el curso de fría agua del río Volga, donde se iniciara en el siglo XVII toda una pasión por este manjar y la elaboración de métodos y prácticas culinarias que se han mantenido impertérritas en el tiempo y en los libros de los grandes gourmets, iniciando la leyenda moderna que acompaña a las huevas de esturiones.
Nosotros no podemos responder a la pregunta de qué caviar salvaje es mejor, si el iraní, el ruso o cualquier otro. Creemos que cada cuál debe probar las diferentes opciones y decantarse por el que más le satisfaga.
En nuestra tienda tenemos una amplia variedad de caviar para que tengas por donde comenzar en este viaje de placer de sabor y nuevas sensaciones.
