Caviar de cultivo cada vez más y mejor
Al mismo tiempo que la producción mundial de caviar salvaje no deja de reducirse como consecuencia de la contaminación, la pesca indiscriminada y el calentamiento global, la producción de caviar de cultivo o caviar de piscifactorías no deja de crecer por todo el mundo, y de mejorar su proceso de producción, por supuesto.
Recordemos que el caviar no sólo es sinónimo de buen gusto y de los mejores gourmets, es el producto ideal con el que sorprender en fechas especiales, celebraciones y todo tipo de eventos, porque el caviar combina con todo. Y la demanda no deja de subir porque todo el que prueba el caviar —independientemente del tipo o gama— lo quiere volver a consumir más pronto que tarde.
La fiebre del caviar
Los principales productores mundiales se han visto en la tesitura de multiplicar hasta por tres las toneladas generadas al año, en un plazo de tiempo sin precedentes. Cada vez más países se incorporan a la exclusiva lista de productores en la crianza de caviar y buscan perfeccionar al máximo los procesos en un sector cada vez más capacitado y competitivo.
A pesar de las reticencias iniciales, la mayoría de gourmets aciertan a definir el característico sabor mantecoso en la boca y con fuerte esencia, propio del caviar salvaje, también en el caviar de cultivo. Por lo que su aceptación está más que asegurada.
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Mejores métodos de crianza de esturiones
En consonancia a este imparable aumento en la demanda de huevas de esturión se han ido mejorando los métodos de crianza del esturión, optimizando el control de las aguas, la nutrición y los conocimientos sobre la fisionomía de los peces, acercándonos a un futuro en que la calidad y la cantidad del producto para abastecer las necesidades de los mercados no entrará en conflicto con la propia subsistencia de la especie.
Estudios recientes en laboratorios industriales muestran que la composición química del caviar procedente de cultivo es prácticamente exacta a las huevas procedentes del caviar salvaje, con variaciones mínimas dependiendo de la piscifactoría de origen. Esto demuestra la importancia de los cuidados y los esfuerzos para aportar a los esturiones la misma dieta que llevarían de criarse en libertad.
Caviar de cultivo sin conservantes
Hoy día, el caviar de cultivo de mayor calidad no contiene conservantes añadidos ni procesos de pasteurización. La normativa actual exige reseñar en el embase el tipo de crianza, la variedad del pez, si tiene colorantes y/o conservantes añadidos, el país de origen y la fecha de consumo preferente.
Desde Productos Gourmet vigilamos con dedicación tanto las normativas vigentes como el respeto de los fabricantes por respetarlas para asegurarte toda la calidad que esperas de nosotros.
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